Viernes, 29 de marzo de 2024
Efectos de la utilización de agentes
de curado en la elaboración
de cecina de vacuno
Se presenta un estudio sobre los efectos
del empleo de nitratos y nitritos en la
elaboración de productos de larga curación,
como la cecina de vacuno. Los autores concluyen
que se puede prescindir
o reducir su cantidad sin afectar a las
características sensoriales del producto,
aunque es conveniente incrementar
el periodo de curación para garantizar
la seguridad microbiológica.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Jaime, I. | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz
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Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Jaime, I. | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz