Martes, 12 de noviembre de 2019
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Efecto del método de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modificado
La demanda creciente del consumidor de productos listos para consumir, hace que cada vez más se comercialicen los embutidos loncheados y envasados en atmósfera modificada. Se expone a continuación un trabajo sobre la influencia de la modificación del perfil lipídico del salchichón envasado en atmósfera modificada sobre su vida útil.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García Cachán, Mª Dolores | Rovira, J. | Jaime, I.

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