Viernes, 19 de abril de 2024
Población de levaduras de jamón ibérico:
caracterización, distribución
e influencia en el aroma
En este trabajo se ha caracterizado
la población de levaduras durante
su desarrollo en el proceso de maduración
del jamón ibérico y se analiza
su distribución. También se evalúa
la producción de compuestos volátiles
en los biotipos de las levaduras autóctonas
de jamón ibérico para seleccionar los más
adecuados como cultivos iniciadores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Andrade, María J. | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José
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Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Andrade, María J. | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José
