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Elaboración de productos cárnicos cocidos ecológicos
El objetivo de este trabajo fue determinar si la utilización de nitritos y fosfatos, en las condiciones más limitantes marcadas por la legislación, (producción ecológica) permitía obtener productos cárnicos cocidos (jamón cocido y lomo Sajonia) con características similares a las de los productos existentes en el mercado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | Sánchez, Mª Josefa | Vaquero, Montserrat
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