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Aplicación de la microbiología predictiva para la determinación de la vida útil en productos cárnicos: jamón curado deshuesado y callos de cerdo
El objetivo general de este trabajo es evaluar, mediante el uso de programas de microbiología predictiva, el desarrollo de distintos gérmenes patógenos en dos tipos de productos cárnicos con distinto proceso de elaboración, callos de cerdo y jamón curado deshuesado obtenidos en dos establecimientos industriales cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 183 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Marfil Navarro, Rocío | Agundo, Rosario | Cubero, Juan
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