Jueves, 25 de abril de 2024
Reducción del contenido de sal
en los productos cárnicos
Según las últimas informaciones científicas
y siguiendo las recomendaciones de las
autoridades sanitarias, la industria cárnica
trata de desarrollar productos bajos
en sodio. Sin embargo, la reducción
del contenido en sal en los productos
procesados es una tarea difícil debido
al importante papel que juega
en la industria cárnica.
Por ello, es importante revisar el papel
de la sal a la hora de determinar
las estrategias de reducción para evitar
la aparición de posibles defectos
en la calidad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Grau, R. | Toldrá, Fidel | Barat, José Manuel | Aliño, M.
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Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Grau, R. | Toldrá, Fidel | Barat, José Manuel | Aliño, M.
