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Establecimiento de valores microbiológicos de referencia en un matadero y sala de despiece de aves
Los autores de este trabajo han definido valores microbiológicos de referencia para los recuentos de bacterias aerobias y enterobacterias en un matadero y sala de despiece de aves. Destacan la relevancia de estos valores a la hora de evaluar los procesos de producción y la gestión de la seguridad alimentaria.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 199 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Sánchez Rodríguez, José A. | Serrano Jiménez, Salud | Marfil Navarro, Rocío | Diz Pérez, José | Jodral Villarejo, Manuela
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