Jueves, 12 de diciembre de 2019
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
En este artículo se presenta un estudio
sobre la formación del color en jamones
elaborados con distintas concentraciones
de nitrato, iguales o inferiores
a la máxima permitida,
o incluso sin nitratos añadidos,
investigando las moléculas formadas
en cada caso, así como sus propiedades,
en función del pH del jamón.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa
