Viernes, 18 de octubre de 2019
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Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos
El objetivo de este estudio es estandarizar el proceso de elaboración del jamón curado gallego para instaurar unas bases que permitan la creación de una Norma de Calidad para el "Jamón de Galicia" y que sirvan a su vez de referencia para la futura Denominación de Origen "Jamón de Galicia".
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Franco, D. | Varela, M. | Nuñez, J.M. | Lorenzo, J.M.

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