Jueves, 12 de diciembre de 2019
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Simulador HP3: una herramienta de fácil uso para la predicción del efecto de las altas presiones en productos cárnicos
En este artículo se presenta una plataforma web (High Pressure Processing Predictor, HP3) que permite simular y evaluar la inactivación bacteriana en alimentos tratados por alta presión. Como sistema informático de fácil uso, el simulador se ha desarrollado en el IRTA como herramienta de soporte para la toma de decisiones dentro de la gestión de la seguridad alimentaria. Así, el simulador HP3 permite estimar los criterios de proceso (por ejemplo presión, tiempo y temperatura) compatibles con los Objetivos de Seguridad Alimentaria.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Garriga, Margarita

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