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SprayPlusSystem®, evolución de la inyección de productos cárnicos cocidos
En este artículo se analiza el efecto de la nueva tecnología para inyección SprayPlusSystem® sobre piezas enteras para elaborar productos cárnicos cocidos. Los autores comparan esta tecnología con otros sistemas de inyección convencionales a través de la tomografía computarizada para determinar la distribución de la sal y mediante el cálculo del rendimiento final del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 215 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Brugué, Josep M. | Gumà, Jaume
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