Sábado, 20 de abril de 2024
Salmonella en embutidos fermentados. Modelos predictivos para evaluar la fermentación-maduración como medida de control
Los criterios microbiológicos de seguridad alimentaria del Reglamento (CE) 2073/2005 en relación a Salmonella exigen tolerancia cero. En este artículo se describen modelos predictivos actualmente disponibles para evaluar el impacto de los procesos de fermentación-maduración en el nivel de Salmonella.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 221 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Garriga, Margarita
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Número de eurocarne: 221 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Garriga, Margarita
