Viernes, 22 de noviembre de 2019
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Aspectos básicos de la conservación de la carne. II. Métodos químicos
En el trabajo anterior (Vergara y Cózar, 2015) se concretaron las causas que provocan el deterioro de la carne así como los métodos físicos que pueden ser usados para aumentar su vida útil y con ello conseguir el mantenimiento de su calidad. Este artículo es una segunda parte, en la que también con carácter didáctico se tratarán, algunos conceptos, normativas, usos y otros aspectos como toxicidad, relacionados con los métodos químicos de conservación de la carne y derivados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 237 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Vergara, Herminia | Cózar, A

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