Domingo, 20 de octubre de 2019
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Caracterización del Chorizo Riojano I. Composición Físico-Química y Compuestos Volátiles.
En este estudio se ha realizado la tipificación de las materias primas y la caracterización completa del Chorizo Riojano, embutido crudo-curado de larga tradición en La Rioja, mediante análisis físico-químicos, de textura y sensoriales y se han diseñado y elaborado chorizos optimizados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 239 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Alastrué, Yolanda | Sanz, Susana | Olarte, Carmen | Romero, Elena

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