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Microencapsulación de aceite vegetal rico en omega-3 para adicionarlo a una matriz cárnica
El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de un producto cárnico que sea fuente de ácidos grasos omega-3 mediante la inclusión de aceite de lino microencapsulado, una tecnología que permite su incorporación en matrices con alto contenido en agua, consiguiendo así retrasar o inhibir la oxidación y enmascarar olores y sabores indeseables.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 252 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Guida, Leticia | Mónaco, Gabriela | Sánchez, Mariana | Rivara, Mariana | Renaud, Viviana | Gallardo, Gabriela
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