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Embutidos crudos curados artesanales: relación entre la biodiversidad de levaduras y el tiempo de secado
Durante el proceso de elaboración de los embutidos curados las levaduras ejercen un efecto protector y facilitan el secado, además de afectar al desarrollo del aroma y el sabor. En este trabajo se estudian la biodiversidad de levaduras en salchichones en distintos periodos de curación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 269 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): García–Béjar, Beatriz | Sánchez-Carabias, Daniel
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