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Contaminación cruzada en las industrias alimentarias. Aptitud microbiana para sobrevivir
La contaminación cruzada que se produce en la fase de postproducción es la principal causa de deterioro de la calidad microbiológica de los alimentos. Para poner en el mercado productos inocuos hay que tenerla muy en cuenta, así como la aptitud microbiana para sobrevivir a los procesos industriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 274 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Lamela, Julio

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