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Sous vide: una revolución en la cocción industrial
En este trabajo se estudia cómo las diferentes temperaturas y tiempos de cocción pueden influir sobre diversos tipos de carne y su terneza, utilizando la técnica sous vide en una línea de cocción y enfriamiento industrial y automático.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 275 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, F. | Borrisser, F. | Trenchs, O.
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