Domingo, 6 de octubre de 2024
Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón
Aunque es una expresión que usamos habitualmente, lo cierto es que no hay suficiente conocimiento sobre el origen del sabor dulce. Cuando decimos que un jamón curado es dulce, normalmente lo asociamos a que su nivel de sabor salado es muy bajo, pero, aparte de la baja percepción de la sal, ¿realmente podemos encontrar tonos dulces en el jamón?, y en caso de que la respuesta sea positiva, ¿sabemos a qué se debe?
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 329 - [Ver revista…]
Número de páginas: 27
Autor(es): Olmos Llorente, Juan Vicente
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Número de páginas: 27
Autor(es): Olmos Llorente, Juan Vicente
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