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Revista Eurocarne

Nº 186



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SUMARIO

El sector ibérico necesita reflexionar sobre cómo encauzar su futuro para evitar repetir la situación actual
IFFA mostró la recuperación del sector cárnico, marcada por la demanda de equipos en los países en vías de desarrollo
Novedades de tecnología y equipos presentadas en IFFA 2010
Percepción organoléptica y preferencias sobre jamones curados por los consumidores de Córdoba
Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos
Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II)
Implicaciones de la reducción de nitratos y nitritos en la concentración de vitaminas del grupo B y la estabilidad oxidativa de fuet, salchichón y chorizo
Evaluación de la vida útil de carne de ciervo envasada en atmósfera protectora
Envases activos aplicados a productos cárnicos: con el presente acercando el futuro
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