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Viernes, 19 de abril de 2024
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Revista Eurocarne

Nº 212



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SUMARIO

Situación de la innovación y la investigación en el sector cárnico
Entrevista con Juan Dordal, fundador de Dordal, S.A. “La tecnología que hoy en día demandan las industrias cárnicas ha avanzado mucho“
Web 2.0 y sector cárnico: una metodología de análisis
Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos
Oxidación de proteínas cárnicas (II): estrategias antioxidantes
Reducción de costes en el proceso de secado de embutidos mediante el simulador IRTAsim
Evaluación de la composición corporal in vivo en cerdos de diferentes sexos a 100 kg mediante tomografía computerizada
IFFA presenta una atractiva edición con nuevo diseño y estructura
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