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Revista Eurocarne

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SUMARIO

Las exportaciones y los elaborados cárnicos fomentan el crecimiento del sector porcino español
Situación actual de los productos de calidad derivados del cerdo
Entrevista con Alberto Herranz, director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, Interporc
Composición tisular de la carne de cerdo
Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación de los consumidores
Carne de caballo en productos cárnicos: ¿fraude al consumidor o riesgo sanitario?
Procedimientos de trabajo para asegurar la calidad de la especie animal declarada en el etiquetado de productos cárnicos
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