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Revista Eurocarne

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SUMARIO

Las exportaciones hacen crecer la producción de jamón y paletas curados
Entrevista a Anna Bosch, presidenta del Consorcio del Jamón Serrano Español
Características de los principales mercados para el jamón y la paleta curados
Consideraciones científico-técnicas relevantes para la Norma del Ibérico: la importancia del porcentaje racial en el etiquetado
Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado
Guijuelo acoge una nueva edición de la Feria de la Industria Cárnica (FIC)
Las empresas cárnicas piden mayor agilidad a la Administración para mejorar las exportaciones
Sustitución de nitrito como agente protector en chorizos
Avesa celebró sus XXIII Jornadas Nacionales de Seguridad Alimentaria
Jornada sobre la reducción de sal y grasa en derivados cárnicos elaborados por carniceros y charcuteros de modo artesanal
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