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Revista Eurocarne

247

Mataderos - Seguridad Alimentaria - Análisis y control

En nuestra edición número 247 dedicamos una especial atención a los análisis microbiológicos y sensoriales de productos cárnicos, con dos interesantes artículos sobre estas cuestiones. Además, destaca un estudio sobre la carcinogenicidad derivada del consumo de carne roja y procesada. La actualidad también entra de lleno en este número con un reportaje sobre el 85º aniversario de Fedecarne celebrado en el Museo del Traje de Madrid.
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SUMARIO

Los análisis microbiológicos: ¿el parachoques de tu sistema o una garantía de la salud de tus consumidores?
Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional
Carcinogenicidad derivada del consumo de carne roja y procesada: Riesgos de los contaminantes químicos ambientales
Evaluación de la contaminación en superficies de corte mediante metodología avanzada: microscopía de epifluorescencia directa y aplicación de espray revelador
Control oficial de los materiales especificados de riesgo en mataderos del Distrito Sanitario Jaén (2003-2015)
Influencia de la restricción alimentaria sobre las características corporales del cerdo durante su crecimiento evaluado con tomografía computarizada y la calidad final de la carne
Fedecarne celebró su 85º aniversario con un homenaje a sus socios
Oviedo acogerá las XXV Jornadas AVESA de Seguridad Alimentaria
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