256 (Mayo 2017)

Nº 256 Mayo 2017

El jamón curado

Este número de EUROCARNE lo dedicamos en especial al jamón curado. Así, el reportaje del mes de nuestra serie SALA DE DESPIECE lleva por título ¿Único en el mundo? y en él analizamos los jamones que se producen y comercializan más allá de nuestras fronteras.

Además, en nuestro informe sobre el sector, analizamos si estamos caminando o no hacia una burbuja en el sector jamonero.

Ofrecemos, además, información acerca de la próxima celebración en Toledo del Congreso Mundial del Jamón Curado.

El número incluye también artículos científico-técnicos sobre diferentes temas, las secciones habituales y mucho más.

Pasen y vean.

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SUMARIO

¿Único en el mundo?

¿Caminamos hacia una burbuja en el sector jamonero?

Todo listo para la novena edición del Congreso Mundial del Jamón Curado

Detección y cuantificación molecular de Toxoplasma gondii en muestras de jamón serrano; relación de la curación y eliminación de su infectividad

Influencia de las condiciones ecológicas sobre el crecimiento y producción de aflatoxinas de Aspergillus en sistemas modelos cárnicos

Reformulación de derivados cárnicos con emulsiones de aceite de lino

La caída del consumo de carnes y productos cárnicos en hogares hace necesario plantear estrategias con las que recuperar la demanda

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