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Revista Eurocarne

293

EUROCARNE 293. Celebramos nuestro 30 aniversario mostrando los retos que debe afrontar el sector cárnico

Con motivo del 30º aniversario de eurocarne, a lo largo de los diez números de la revista del presente año abordaremos los treinta retos de futuro a los que habrá de enfrentarse el sector cárnico en los próximos años. Una mirada hacia delante con optimismo y esperanza para que la industria cárnica siga en la vanguardia de la economía nacional.
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SUMARIO

Comienza la serie de reportajes “30 retos para el sector cárnico”
Hacia la seguridad alimentaria total
Pandemias y ganadería
El bienestar animal se convierte en punto vital en la hoja de ruta de la cadena cárnica
Importancia del control de pH y temperatura en el músculo tras el sacrificio. Mecanismos para su control
Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado
Emulsiones gelificadas vs. oleogeles: aplicación en la reformulación de un producto cárnico crudo-curado tipo fuet
eurocarne es la revista No 1 en español para la industria y el negocio de la carne. Destaca por la calidad de su información, por contar con los mejores colaboradores y por su estratégica distribución.

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