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Revista Eurocarne

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SUMARIO

La percepción de la calidad de la canal de cordero ligero tipo ternasco
Problemas asociados a la falta de grasa en las canales porcinas
Riesgos profesionales en los mataderos
Influencia de la flora microbiana de las pimientas en la elaboración de un producto cárnico fermentado tipo fuet
Aplicación del ARICPC en el grupo de empresas Cárnicas Madrigal. III. Fábrica de embutidos (2ª parte)
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