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Revista Eurocarne

Nº 62



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SUMARIO

Disminución del contenido de sodio en productos cárnicos
Características de la materia prima y del producto que determinan la calidad del jamón ibérico: composición de la grasa
Experiencia de implantación de programas de autocontrol
Empleo de un revestimiento comestible con sorbato de potasio en la conservación de canales de pollo refrigeradas
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