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Revista Eurocarne

Nº 63



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SUMARIO

El sector cárnico en 1997
Situación de la peste porcina clásica en España
Real Decreto 1916/1997 sobre carne picada y preparados de carne
El papel de las denominaciones y otros atributos en la calidad percibida y la comercialización de la carne de ternera
El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos de mamíferos
Origen y modulación de la acidez en productos cárnicos fermentados
Caracterización de los parámetros de color de diferentes materias primas usadas en la industria cárnica
El Consorcio del Jamón Serrano Español: balance de 1997
Un nuevo reto para el sector cárnico: la adaptación al euro
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