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Revista Eurocarne

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SUMARIO

Celebrado con gran éxito de asistencia el II Congreso Mundial del Jamón
Implantación del Ciclo Formativo de Grado Superior en Industrias Alimentarias, especialidad cárnicas, en la Escuela de Capacitación Agraria del Ampurdán
Entrevista con Luis Serrano, presidente del comité organizador del II Congreso Mundial del Jamón
Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado
Saneamiento del hueso del jamón
La problemática de Listeria monocytogenes en el jamón curado: posibilidades para la aplicación de lactato y el modelo predictivo de crecimiento
Aromas para productos cárnicos
El sistema HACCP: requisitos previos, elaboración del plan inicial, validación y verificación de su funcionamiento
La aplicación de la vigilancia de la salud en la industria cárnica
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