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Revista Eurocarne

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SUMARIO

Análisis del sector de carne fresca y productos cárnicos del cerdo ibérico
El sector empresarial y las marcas de calidad de los productos de cerdo ibérico
La certificación de los productos ibéricos frente a la Norma del Ibérico
Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la línea de elaboración de caña de lomo ibérico
Influencia de la alimentación sobre parámetros físico-químicos y sensoriales del lomo curado de cerdo ibérico
Prospectiva de aplicación de altas presiones para la minimización de riesgos asociados a Salmonella y Listeria monocytogenes en embutidos madurados en frío
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