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Revista Eurocarne

Nº 185



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SUMARIO

IFFA toma el pulso al sector de la tecnología cárnica
Novedades de tecnología y equipos presentadas en IFFA 2010
2010 debería ser un mejor año para la industria cárnica a nivel mundial, teniendo en cuenta la contención en la producción
Cocción con microondas y su efecto sobre la calidad de la carne de vacuno
Optimización y automatización del tratamiento térmico
Mejora del perfil lipídico de productos cárnicos mediante el empleo de bacterias
Estudio y diseño de un sistema experto para la higienización de cuchillos
Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor II. Técnicas basadas en el análisis del ADN
Identificación por radiofrecuencia: inteligencia rentable para el sector cárnico
Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I)
Reducción del contenido de sal en los productos cárnicos
La alta participación en Alimentaria aporta optimismo al sector
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