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Revista Eurocarne

Nº 206



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SUMARIO

Hispack & Bta. se consolida con la mirada puesta en el futuro y el exterior
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos
Diferencias en los ácidos grasos intramusculares minoritarios entre jamones de cerdo ibérico de montanera y de cebo de campo
Simulador HP3: una herramienta de fácil uso para la predicción del efecto de las altas presiones en productos cárnicos
El valor de las ventas de la industria alimentaria española creció un 1,7% en 2011
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