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Revista Eurocarne

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SUMARIO

El consumo de carnes y productos cárnicos en España
Disminución del contenido de sal en el jamón curado
Influencia de la población fúngica en la maduración del jamón
Determinación del grado de importancia relativa de diversos parámetros que definen la calidad del jamón ibérico
Inspección sanitaria en el control de residuos
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