Tras tres años de espera, regresa la gran cita con la tecnología para las industrias cárnicas y de proteínas alternativas con IFFA 2025. Del 3 al 8 de mayo, Frankfurt volverá a convertirse en el destino para todos aquellos que quieran conocer las tendencias en maquinaria y soluciones. Hasta 80 empresas españolas acudirán con stand a este encuentro, ganando en esta edición peso y metros cuadrados.
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La venta de maquinaria cárnica no para: ni en cantidad, ni en innovación. Merced a ello podemos contemplar el crecimiento registrado a lo largo de los últimos años en cuanto al valor de las exportaciones, no solo de España, sino de otros países que son líderes en la fabricación y comercialización de estos productos. Analizamos en este artículo la marcha del comercio mundial de esta tecnología.
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La industria cárnica europea genera anualmente más de 18 millones de toneladas de subproductos. Vísceras, sangre, pieles o huesos que se transforman en ingredientes clave para sectores como la cosmética, la biotecnología, la agricultura o la energía. Este aprovechamiento abre nuevas vías de innovación y rentabilidad. España se suma a esta transformación e instituciones, empresas y universidades trabajan bajo el paradigma de la economía circular. El objetivo: minimizar el desperdicio y maximizar el valor. ¿Puede, entonces, todo valer? La respuesta parece inclinarse hacia el sí.
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En el presente artículo se muestran los resultados más relevantes de diferentes estudios llevados a cabo en el Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos-IProCar de la Universidad de Extremadura en el marco de diferentes proyectos de investigación, en los que se estudió la percepción sensorial, emocional y comportamiento del consumidor ante la carne en comparación con análogos cárnicos comerciales.
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