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La conductividad eléctrica como sistema de detección de carnes de baja calidad en el proceso de elaboración de jamón cocido
En este artículo se pretende poner de manifiesto hasta qué punto la utilización de la medida de la conductividad eléctrica es fiable en la detección de carnes PSE en matadero, y en qué valores apoyarnos para seleccionar el mayor número posible de jamones de calidad para las industrias cárnicas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 50 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Álvarez Álvarez, Carmen | Torre Saez de Argandoña, Ana Isabel
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