Viernes, 3 de mayo de 2024
Problemática de la estabilidad del color en carne de vacuno: la adición de vitamina E y el envasado bajo atmósfera protectora
El principal factor limitante de la vida de la carne fresca es la proliferación microbiana; sin embargo, el consumidor la elige por el aspecto que ofrece, fijándose sobre todo en el color. Por este motivo, se han ido buscando técnicas que permitan estabilizar el color de la carne, como la adición de vitamina E y el envasado en atmósferas protectoras.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 85 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Oliver, Mª Angeles | Gobantes, Idoia
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Autor(es): Oliver, Mª Angeles | Gobantes, Idoia
