En la web del MARM están recogidas las informaciones aportadas por el RIBER (Registro Informativo de Organismos Independientes de Control) referentes a la certificación de animales. Según estas informaciones, a lo largo de 2010 el sacrificio de porcino Ibérico se ha visto reducido en un 19,6%, situándose en 2,37 millones de animales. De este total, tan sólo el 14% correspondía a la designación racial de ibérico puro (330.017 animales sacrificados) mientras que el resto (2,04 millones de cabezas) era fruto del cruce de Ibéricos con Duroc.

Sacrificio de ganado porcino ibérico (nº de cabezas)
Ibéricos puros
	2010		2009	Dif (%)	% sobre total
Bellota	251.100		254.231	-1,2	10,6
Recebo	3.445		20.496	-83,2	0,1
Cebo de campo	5.124		15.215	-66,3	0,2
Cebo	70.348		93.668	-24,9	3,0
Total Ib. puro	330.017		383.610	-14,0	13,9
Ibéricos
		2010	2009	Dif (%)	% sobre total
Bellota		349.228	598.859	-41,7	14,7
Recebo		12.072	29.818	-59,5	0,5
Cebo de campo		34.750	31.654	9,8	1,5
Cebo		1.644.839	1.904.278	-13,6	69,4
Total Ibérico		2.040.889	2.564.609	-20,4	86,1
TOTAL		2.370.906	2.948.219	-19,6
Fuente: Riber (MARM)

La tabla nos muestra la fuerte reducción habida en todas las categorías, indistintamente de la designación racial o de la alimentación que han recibido los animales. En el caso de los Ibéricos puros, sobre todo ha caído el número de animales de recebo y cebo de campo mientras que los de bellota o montanera prácticamente se han mantenido en los mismos niveles de 2009.

Frente a esto, en la categoría de Ibéricos, fruto del cruce con Duroc, vemos como únicamente la categoría de cebo de campo ha subido algo (9,8%) pero es poco significativa respecto al conjunto de animales. Cabe destacar que la categoría de ibéricos alimentados a base de cebo supone el 70% del total del porcino Ibérico sacrificado, tanto puro como cruzado.

Por comunidades autónomas, la mayoría del ibérico puro ha sido sacrificado en la región de Andalucía (84% del total) seguida por Extremadura (11,8%). En cuanto a la distribución de los sacrificios en la categoría racial de Ibérico, Extremadura es la que mayor número de animales sacrifició en 2010 con 590.438 (29% del total), seguida muy de cerca por Castilla y León. Cade destacar que en esta última región se sacrificaron 757.897 animales ibéricos de cebo, el 37% del total.

A raíz de estos datos podemos observar cómo el sector ibérico ha frenado la producción, al menos en cuanto a sacrificios lo que redundará en el futuro en un menor número de piezas curadas en búsqueda de la estabilización de la oferta en el mercado y del precio de los elaborados cárnicos.