También participa en la organización la Fundación de Ferias y Exposiciones, donde tendrá lugar el congreso, y en el que se espera recibir personas llegadas desde Argentina, Uruguay, Reino Unido, Alemania, China, Japón, Estados Unidos o Canadá.

Este congreso se celebra con carácter bianual y desde 2001 lo han albergado distintas ciudades españolas. En Lugo, tendrá, como en otras ediciones, un carácter científico con la presencia de los principales especialistas mundiales en lo que a jamón se refiere. De esta manera, se darán cita también industriales, productores, técnicos y comercializadores de un producto, que según Carril, "cuenta con un prestigio cada vez mayor en todo el mundo". "En el congreso también habrá exposición y degustación de productos y servicios a cargo de las empresas del sector", ha concretado.

Por su parte, el consejero de Medio Rural, Samuel Juárez, puso especial énfasis en que casi la mitad de la producción porcina se realiza en elaborados mediante distintos formatos, la otra mitad se vende fresco.

Dentro de los elaborados, el jamón, ha subrayado, es el "producto estrella", ya que el 35% del valor de un cerdo elaborado lo constituye el jamón, pese a que esta parte no llega al 20% del volumen del animal.

La Infanta Elena ha confirmado, a través de la Casa Real, que será la presidenta de honor de dicho congreso, esperando los organizadores que asista o bien a la inauguración el 28 de septiembre o a la clausura el 30. También se quiere contar con la presencia de la ministra del ramo, Rosa Aguilar, y del presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo.