Bajo el lema Nuestro compromiso con la seguridad alimentaria, se dan cita representantes del sector alimentario en sus distintas facetas. La Junta de Castilla y León, a través de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria son los responsables del control oficial en las industrias y establecimientos alimentarios de Castilla y León.

Del análisis de riesgos relacionados con alimentos entre 2006 y 2010 los más frecuentes son los microorganismos patógenos, con un 20% (Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria); los metales pesados, un 10% (mercurio, cadmio, plomo); las micotoxinas, 9%; la migración de sustancias químicas en materiales en contacto con los alimentos, 6,5%; los contaminantes industriales, 3%; el mal uso de aditivos alimentarios, 6%; los residuos de medicamentos veterinarios, 3%; los residuos de pesticidas, 3%; las infestaciones parasitarias, 2%; las biotoxinas, 2%; y los biocontaminantes, 1,3%.