Entre el 5 y el 8 de mayo tendrá lugar una de las ferias de mayor tradición en lo que al jamón se refiere en España, el de Jerez de los Caballeros. El Salón del Jamón Ibérico, surge por la necesidad de crear un punto específico de encuentro entre los elaboradores y productores de jamón ibérico, pretendiendo con ello, unificar en una sola sede todo el potencial industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor promoción hacia el exterior y servir de escaparate ante la creciente demanda del mercado. Atendiendo a su tipología, el Salón del Jamón Ibérico, se constituye como la muestra monográfica donde el único protagonista es el jamón de bellota, producto estrella de España. En estos certámenes tienen cabida todos aquellos industriales que quieran ofrecer y ofertar al mercado creciente, un producto de máxima calidad.

Con estas premisas y bajo estas bases, la Institución Ferial, organiza cada primavera el Salón del Jamón Ibérico, certamen que cuenta con un apretado programa de actos. Son tradicionales ya los concursos de cata de jamón ibérico dotados con un premio a la calidad, los encuentros gastronómicos, las visitas de profesionales de la hostelería y la restauración, las degustaciones populares, las Jornadas Técnicas, etc, así como un programa cultural y lúdico, que paralelamente se celebra. Cada año este certamen monográfico reúne a unos 150 industriales del sector. Este evento se ha convertido para los industriales que lo visitan y que exponen en los salones en una plataforma de lanzamiento de sus productos hacia mercados interiores y exteriores, en el que se realizan transacciones comerciales de gran importancia.

Que el Salón del Jamón Ibérico, es ya un certamen consolidado y de categoría lo ratifican los más de 30.000 visitantes que durante los días de la muestra visitan el recinto ferial de exposición, convirtiéndose así en un punto de referencia obligado para ganaderos, productores y elaboradores del producto.