Durante los tres días del congreso los expertos exponen y debaten los últimos datos y avances en el ámbito de la nutrición como clave para la prevención de enfermedades.

El director general del Centro de Investigación Biomédica EuroEspes, Ramón Cacabelos García, ha sido el encargado de abrir el Congreso con su conferencia sobre Nutrigenómica y Farmacogenómica, que emergen como nuevas disciplinas en el campo de la salud para entender la influencia que genoma y fármacos o alimentos ejercen entre sí.

Por su parte, el Dr. Rodrigo Alonso Karlezi, ha centrado su conferencia en las modificaciones de la dieta como piedra angular en la prevención del desarrollo de procesos crónicos relacionados con la Enfermedad Cardiovascular (ECV) como es la ateroesclerosis, así como en el tratamiento de muchos pacientes con ECV ya establecida. Además ha destacado la efectividad de los ésteres de estanol vegetal en la reducción del colesterol, ya que estos impiden la absorción del colesterol entre un 50% y un 80%, lo que se traduce en un descenso en el colesterol LDL plasmático de un 10% a un 15%. Los estanoles vegetales son absorbidos en pequeñas cantidades siendo mínima la absorción de estos por el organismo, lo que concluye el experto señalando la seguridad de los ésteres de estanol vegetal su tolerancia y su eficacia demostrada en diferentes ensayos clínicos.

Por otro lado, el Dr. José López Miranda, que ha participado en el panel de expertos sobre inflamación y nutrición, ha comentado que tanto la ECV, como la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes mellitus tipo 2 comparten en común que en su fisiopatología es esencial el desarrollo de un proceso inflamatorio crónico.