Se licenció en este centro de estudios en el año 1978 y en 1983 obtuvo el grado de Doctor. Amplió su formación en Torry Research Station en el curso 1985-86 y entre 1990 y 1994 estuvo en el Hannan Research Institute.

La trayectoria investigadora de De la Hoz ha estado ligada al sector cárnico, habiendo formado parte de más de 30 proyectos de investigación, siendo coautor de un centenar de artículos científicos de los que más del 70% fueron publicados en revistas de difusión internacional. También codirigió una docena de tesis doctorales y fue evaluador de artículos científicos en revistas internacionales.

Trabajó en líneas de investigación relacionadas con la reducción de grasas en la carne de monogástricos, la bioquímica y microbiología de los productos cárnicos o la aplicación de las tecnologías emergentes para la higienización de productos cárnicos listos para ser consumidos.

En la actualidad también ejercía como coordinador de uno de los subproyectos incluidos en el macroproyecto “Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables” (Carnisenusa), incluido en el programa Consolider-Ingenio-2010.