En el acto de presentación intervino Eduardo J. Núñez Torrón, presidente del Comité Organizador del Congreso y de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Lugo, quien destacó la importancia que tendrá esta cita para dar relevancia a la industria jamonera gallega

José Antonio Carril, secretario del Comité Científico y Organizador del Congreso y coordinador también de Asoporcel, destacó que el adelanto de las fechas se debió a coincidir en el calendario con la celebración de la Feria Ganadera de Zafra, de gran relevancia también para el sector, sobre todo el ibérico.

Por su parte, Miguel Fernández, presidente del Comité Científico y director del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, ofreció una serie de datos para mostrar la relevancia que el sector cárnico tiene tanto en la industria como en la economía del país, con un gran volumen de facturación, generación de empleo y exportaciones. Afirmó que el programa de ponencias que han diseñado aún no está totalmente cerrado debido a que prefieren poder ir adecuándolo a las distintas necesidades que les expresen los profesionales del sector pero si destacó que los puntos fundamentales de las once sesiones científicas ya estaban propuestos por parte de los coordinadores de dicho programa.

También intervino María Gómez, directora de marketing del Grupo Coren, principal patrocinador del evento, quien destacó la relevancia que tiene la producción de jamón curado en Galicia por la que el grupo que representa estaba apostando seriamente ya que produce anualmente casi medio millón de piezas. Además destacó también la inmediata puesta en marcha de una planta de loncheado con el fin de poder comercializar los nuevos formatos que están demandando los consumidores.

El día anterior a la presentación en la Casa de Galicia se celebró un cóctel en el Hotel Puerta América en el que también se presentó este evento y al que acudieron representantes de diversas instituciones.