En el estudio, Garrido utilizó 60 lacones gallegos frescos de 4 kg. Veinte fueron salados durante 3 días, otros veinte fueron salados durante cuatro días y el resto durante 5 días. Se analizaron las muestras de proteínas, grasas, azúcares, aminoácidos libres, etc.

Se preparó una cata de expertos dentro del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia en la que también se midieron diversos parámetros como el color, la textura, el sabor y el aroma. La mayor puntuación fue para las piezas saladas durante 4 días por lo que Garrido estima que es el punto de equilibrio. A más tiempo de salado, más aroma y sabor pero también mayor nivel de enranciamiento.

Garrido afirma que están trabajando en un lacón bajo en sal en piezas de 4 kg, adaptando el producto a las exigencias del mercado.