Periódicamente el Registro Informativo de Organismos Independientes de Control del Ibérico hace públicos datos sobre a la marcha de la producción y comercialización de productos del cerdo Ibérico. Los últimos hacen referencia a los productos comercializados y certificados durante 2010. Se ha notado un retroceso en la comercialización respecto a los datos de 2009 debido fundamentalmente a la falta de demanda por parte de los consumidores.

En el caso del jamón, la mayor reducción se ha registrado en la categoría de ibérico, aquella que procede de los cerdos Ibéricos cruzados con otras especies, que se ha visto reducida en un 15%. Solo son tres las comunidades autónomas que comercializan jamones procedentes de cerdos ibéricos puros y destaca la caída en comercialización de Castilla y León (un 45,4% menos en el caso de las procedentes de ibérico puro), con 2,16 millones de piezas.

Jamón
	Ibérico puro	Ibérico	Total	Dif 09/10
Andalucía	210.636	756.727	967.363	-9,1
Castilla y León	1.694	2.162.515	2.164.209	-30,6
Extremadura	38.606	796.967	835.573	6,7
C-La Mancha	-	282.395	282.395	14,6
Madrid	-	69.085	69.085	13,1
Cataluña	-	77.860	77.860	148,0
Murcia	-	241.583	241.583	-
Total	250.272	4.387.132	4.637.404	-10,1

En cuanto a las paletas, la reducción en la comercialización desde las industrias elaboradoras ha sido del 6,6% (4,75 millones de piezas), habiéndose registrado una caída más fuerte en las de ibérico puro (-29,1%) que en aquellas que procedían de cerdo Ibérico cruzado con otras razas porcinas (-5,3%). El mayor incremento se ha registrado en el número de piezas comercializadas desde Castilla-La Mancha, pero lejos respecto a otras comunidades autónomas.

Paleta
	Ibérico puro	Ibérico	Total	Dif 09/10
Andalucía	151.342	812.479	963.821	-6,3
Castilla y León	2.559	2.154.336	2.156.895	-31,3
Extremadura	41.085	789.257	830.342	17,5
C-La Mancha	-	252.213	252.213	8,1
Madrid	-	99.983	99.983	241,3
Cataluña	-	110.622	110.622	11,5
Murcia	-	344.077	344.077	-
Total	194.986	4.562.967	4.757.953	-6,6

En cuanto al lomo curado, sus ventas también se han visto reducidas, en un 2,2% (3,5 millones de piezas). Una vez más destaca la fuerte reducción de la comercialización de lomo ibérico en Castilla y León (-27,4%) y también, al igual que en los jamones y las paletas ibéricas, podemos ver cómo según los datos del Riber tan sólo se comercializaron piezas procedentes de ibérico puro en Andalucía, Castilla y León y Extremadura, correspondiendo en esta categoría la mayoría a Andalucía.