Los resultados se presentarán en el transcurso de las XIV Jornadas de Producción Animal, que se celebrarán durante los días 17 y 18 de mayo en esta ciudad, organizadas por la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario.

En concreto, se presentarán cinco comunicaciones sobre otros tantos proyectos de investigación realizados, uno de ellos es el "Efecto del sistema de congelación en carne de cordero sobre la calidad del producto final", que ha sido financiado por el III Plan Regional de Investigación (PRI), según informa la Junta de Extremadura en nota de prensa. El trabajo se ha encargado de estudiar el efecto que dos sistemas de congelación, en cámara a -30º y en túnel de congelación a -40º, durante diferentes tiempos de mantenimiento en congelación, ejercen sobre la calidad físico-química, instrumental, microbiológica y sensorial de la carne de cordero tras su descongelación y envasado en atmósferas modificadas.

Entre los resultados que se adelantarán, destaca el hecho de que el tipo de conservación, objeto principal del proyecto, no ha influido en los parámetros estudiados, tales como el color, la luminosidad, la textura o el pH. En este sentido, destaca que la congelación se confirma como una "alternativa de interés, ya que asegura el abastecimiento homogéneo y estable de carne durante todo el año, a la vez que permite la conservación del producto durante más tiempo sin que se deteriore su calidad y sea depreciada por el consumidor".

Otro de los trabajos que se expondrá durante estas jornadas, en las que se darán cita reconocidos expertos y profesionales del sector, es el "Efecto de la incorporación de la pulpa de tomate y vitamina E en las dietas de cebo de corderos sobre la calidad de la canal y la carne", trabajo también financiado por el III Plan Regional de Investigación.

La tercera comunicación se centra en el color, uno de los atributos más valorados por los consumidores en el momento de la compra de la carne, y su objetivo es la "caracterización evolutiva del color instrumental de dos piezas cárnicas para consumo en fresco, lomo y presa, almacenadas en refrigeración durante cinco días, procedentes de cerdos ibéricos criados bajo tres sistemas de producción, como montanera, recebo e intensivo".

Por último, los investigadores del Centro Finca La Orden-Valdesequera desplazados hasta Zaragoza, avanzarán los resultados obtenidos en un estudio comparativo llevado a cabo por el Departamento de Producción Animal para medir el efecto del sistema de producción ecológico y convencional en la composición lipídica del lomo de ternera.