El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano sometidos a un proceso de secado-maduración. Según el reglamento del consejo regulador, se podrá presentar troceado o loncheado en las industrias inscritas en la Indicación Geográfica Protegida.

Los animales cuyas carnes sean utilizadas para hacer este elaborado cárnico deberán haber nacido, crecido y sacrificados en Castilla y León. La zona de elaboración queda circunscrita a la provincia de Segovia.

Puede encontrar este Reglamento en la sección de Legislación de eurocarnedigital.