A través de su revista, que celebra su número 50, la D.O.P. Jamón de Teruel ha informado de la producción registrada a lo largo de 2010. En total fueron 450.065 las piezas que se produjeron bajo este sello de calidad turolense, un 33% menos que las registradas en 2009 (675.276). Según la D.O.P. esta cifra supone la octava parte del total de jamón curado producido dentro de la provincia de Teruel.

Para el consejo regulador este descenso no es un mal dato teniendo en cuenta el descenso general registrado en el consumo y en el exceso de oferta existente actualmente en el mercado. Consideran además que durante 2010 el Jamón de Teruel ha ganado en otros aspectos como su difusión por nuevos mercados.

De cara al futuro, la D.O.P. ha propuesto cambios en su pliego de condiciones, reforma que está resultando bastante polémica debido a la oposición de un grupo de secaderos. La D.O.P. busca, entre otros aspectos, introducir la paleta curada dentro de los productos amparados con el fin de evitar el fraude que se viene dando.

En la actualidad están inscritas en la denominación 256 explotaciones de porcino, 10 mataderos y 49 secaderos, además de cinco salas de deshuese y loncheado.