Para ello, se ha escogido un selecto grupo de restaurantes, tiendas y hoteles, a los que se lleva el jamón ibérico y se les "enseña cómo se corta, se maneja, se conserva y se come", a una temperatura ideal de 25 grados centígrados. La empresa salmantina envía sus piezas a este tipo de destinos en avión, dentro de un envase aislante del frío de las bodegas de los aparatos que permite mantenerlas apartados de la humedad y la luz.

"A diferencia de las zapatillas, que todo el mundo las compra porque nadie anda descalzo, el jamón tiene el obstáculo de que allí no hay expectativa de consumo y tenemos que crear un mercado que no existe haciéndoles partícipes de nuestra cultura", ha indicado José Gómez.

En China, los productores españoles cuentan como baza que el cerdo es un producto muy valorado y consumido por la población. Junto a Singapur y México, China es el último país de un total de 49 de los cinco continentes a los que Joselito exporta alrededor del 30% de los jamones de bellota que produce anualmente, que oscila entre 70.000 y 90.000 piezas.

Gómez ha manifestado que el negocio "va bien" pese a la crisis económica gracias a que han sabido "recolocar" la parte del consumo nacional que ha caído en el mercado exterior. Los principales destinos de esta empresa siguen siendo Italia, Francia y el Reino Unido, aunque crece la demanda desde puntos tan lejanos como Australia y Japón, país este último donde aprecian el proceso del corte ya que se asemeja al habitual para el sushi.

El empresario ha confesado que durante años le ha tocado "picar mucha piedra" en el exterior, porque no se daban los permisos sanitarios necesarios, aunque en los últimos años ha ayudado decisivamente la labor de Ferrán Adrià y "del grupo de chef premium", como el alicantino Quique Dacosta, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Pedro Morán y los hermanos Roca, entre otros. "El problema que teníamos es que antes no te recibían por ser una empresa española, pero eso se ha terminado gracias a que España ha sabido vender gastronomía y a que nos hemos posicionado como la mejor cocina", ha subrayado.